コーヒーを選んでいると、
「自家焙煎コーヒー」
という言葉を見かけることがあります。
なんとなく美味しそうなイメージはあるけれど、
- そもそも自家焙煎とは？
- 市販のコーヒーと何が違うの？
- 本当に味が変わるの？
と思う方も多いのではないでしょうか。
今回は、自家焙煎コーヒーの魅力や特徴についてわかりやすくご紹介します。
自家焙煎コーヒーとは？
自家焙煎コーヒーとは、
お店や焙煎所で生のコーヒー豆（生豆）を焙煎し、販売しているコーヒーのことです。
コーヒー豆は収穫された時点では緑色をした「生豆」の状態です。
この生豆を加熱することで、化学反応が起きて
- 香り
- 甘さ
- 酸味
- 苦味
などが生まれます。
この工程を「焙煎」と呼びます。
焙煎で味は大きく変わる
同じコーヒー豆でも、
焙煎の仕方によって味わいは大きく変化します。
例えば、
浅煎りでは
- 柑橘を思わせる爽やかさ
- ベリーのような華やかな香り
- 軽やかな口当たり
が感じやすくなります。
一方、
深煎りでは
- 香ばしさ
- コク
- 苦味
が強くなります。
焙煎はコーヒーの味を決める大切な工程のひとつです。
自家焙煎コーヒーの魅力
香り味わいをベストな状態で
焙煎したてのコーヒー豆は、焙煎時に多量の炭酸ガスを内部に含みます。
抽出時にコーヒーの成分が溶け出すのを妨げる場合もあります。
この炭酸ガスを適度に抜けるまでに期間をエイジングと呼んだりします。
当店では、エイジング期間での味の変化などを楽しむことを推奨しています。
香りや風味の変化を楽しめるのよう焙煎日を管理しております。
豆ごとの個性を楽しめる
スペシャルティコーヒーには、
産地ごとにさまざまな個性があります。
例えば、
エチオピアなら
- 柑橘
- ベリー
- 紅茶のような香り
ブラジルなら
- ナッツ
- チョコレート
- やさしい甘さ
といった特徴があります。
自家焙煎では、それぞれの個性に合わせて焙煎を調整することができます。
焙煎士の考え方が味に表れる
同じ生豆でも、
焙煎する人によって味わいは変わります。
どの個性を引き出したいのか。
どんな人に飲んでもらいたいのか。
そんな考え方が焙煎に表れます。
これも自家焙煎コーヒーの面白さのひとつです。
コレガレストの焙煎について
コレガレストでは、
スペシャルティコーヒーが持つ本来の個性を楽しんでいただきたいと考えています。
そのため、
現在取り扱っているコーヒーでの一例ですが
Ethiopia
浅煎り寄りの中煎り
Brazil
中煎り
で仕上げています。
焙煎を深くしすぎると、
苦味やロースト香が強くなり、
産地ごとの個性がわかりにくくなることがあります。
私たちは、
エチオピアの華やかな香りや果実感。
ブラジルのナッツやチョコレートを思わせる甘さ。
そうしたコーヒー豆本来の魅力を楽しんでいただけるよう焙煎しています。
もちろん深煎りコーヒーにも魅力があります。
コレガレストでは、スペシャルティコーヒーが持つ産地ごとの個性を楽しんでいただくため、現在は浅煎り寄りの中煎りから中煎りを中心に焙煎しています。
自家焙煎コーヒーはこんな方におすすめ
- コーヒーの違いを楽しんでみたい
- 自分好みの味を見つけたい
- コーヒーのエイジング期間による風味や味わいの変化を楽しみたい
- スペシャルティコーヒーに興味がある
そんな方には、自家焙煎コーヒーがおすすめです。
初めての方には飲み比べがおすすめ
コーヒーの面白さの一つとして
産地によって味わいが大きく変わることです。
コレガレストでは、
華やかな香りが楽しめるEthiopiaと、
ナッツやチョコレートを思わせる甘さが特徴のBrazilをセットにした飲み比べセットをご用意しています。
飲み比べながら、自分の好みを見つけてみませんか？
まとめ
自家焙煎コーヒーとは、
生豆の個性を引き出しながら焙煎されたコーヒーのことです。
焙煎方法によって味わいは大きく変わり、
お店ごとの考え方やこだわりも楽しめます。
ぜひ自家焙煎ならではの香りや味わいを楽しみながら、自分のお気に入りの一杯を見つけてみてください。
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