なぜコレガレストを始めたのか｜今とこれから

キッチンカーから始まったコレガレストは、
店舗を持ち、たくさんのお客様と出会いながら、少しずつ形を変えてきました。

店をオープンしたとき、ひとつの大きな目標を達成したような気持ちがありました。
でも実際に店を続けてみると、そこはゴールではなく、むしろ新しいスタートでした。

続けてきたから、見えてきたこと

店舗をオープンしたときは、一つのゴールに辿り着いたように感じていました。

でも、実際はそこからが始まりでした。

オープンしてからはこの地でまずは認知してもらうことの大変さを痛感しました。

「キッチンカーは知ってるけど、お店を知らない」

という方がほとんど。

どうしたら知ってもらえるのか、どうしたら外食の選択肢に入れてもらえるのか

日々試行錯誤でした。

店舗は現在4年目に突入しましたが、メニュー表は何度も変わり

メニュー構成も何度も変化してきました。

お客様にどうしたら喜んでもらえるのか、どうしたら「また来たい」に繋がるのか

模索する毎日です。

店舗を始めて困難もたくさんありますが、

店舗ができたことによって初めて出会えたお客様たちも多くいらっしゃいます。

「たまたま近くを通ったから」

「街に用事があったから寄れる！と思って」

「ずっと気になってて」

どんな理由でも来店してくれる皆様には感謝でいっぱいです。

キッチンカーだけの時には「クレープ屋さん」と9割の人が

思っていたかと思いますが

店舗はありがたいことに「珈琲屋さん」と呼んでいただけることも増え、

カウンターでしっかりお話しさせていただくことで、

お好みのコーヒーをお作りできた時は、本当に嬉しいです。

今のコレガレスト

コレガレストを始めた当初と大きく違うことは

『自家焙煎』を始めたこと。

自分たちの扱いたい豆を自分たちで選定して仕入れています。

どんなコーヒー豆がお客様喜んでくれるかな、

どんな味だったらみんなを魅了できるかな。など

そんな想いの元、選定しています。

美味しいコーヒーはより多くの人に知って欲しいですから。

「クレープ屋さん」「カフェ」「夜にはお酒が飲めるとこ」

皆さんの印象は様々でしょうが、

当店は「珈琲屋」です。

すべてのフードメニューがコーヒーに合うように構成されています。

他のお店に行けばコーヒーはサブアイテムかもしれませんが、

当店ではコーヒーは主役です。

コーヒー教室に来てくださるお客様もありがたいことに増えていて、

ちょっとだけみなさまのコーヒーライフを豊かにするお手伝いができていると思うと

私たち自身もとても嬉しいです。

なので、、

「苦くてコーヒーが飲めない」

「濃くて深いコーヒーがいい」

という方にこそ当店のコーヒーをぜひ楽しんで欲しいです。

きっと新たなコーヒーの扉が開けるはずですよ。

これからコレガレストが目指すもの

スペシャルティコーヒーをもっと身近に感じて欲しい。

という思いから始まったコレガレストですが、

その想いは今でも変わりません。

より多くの人に知って欲しいし、美味しいものを届けていきたい。

皆さんが読んでいるこのブログにも

ECサイトのリンクがあるように、コレガレストでは

通販事業も行っております。

道内の方をはじめ、道外の方にも気軽に

当店のコーヒーを楽しんで欲しいという思いで運営しております。

また、最近では新事業を立ち上げられたオーナーさんと

そこで働くスタッフが店舗で美味しいコーヒーを淹れられるように

実際にその店舗に行き、お店で使用する器具を使って

美味しく淹れられるように出張して教えに行ってたりということもしています。

こうしてコーヒーの輪が少しずつ広がってくれて嬉しいなあ。と思います。

実際にコーヒー豆を様々な飲食店さんに卸しているのですが、

コーヒー豆を卸して終わり。ではなく、

不安な時、困った時、実際に提供できるまで。

最後まで寄り添えるパートナーでありたいと思っています。

店舗では一人でも多くの人の新しいコーヒーの扉を開くきっかけが

コレガレストで作れたらいいなと思っています。

コレガレストは、まだ途中です。

コレガレストは今年で7年目に突入しました（2026年現在）

私たちが実現したいことや、より多くのお客様に

「スペシャルティコーヒーって美味しいんだよ！！」

「こんなコーヒーなんだよ！」

「深煎りばかりがコーヒーじゃないよ！」ということを

まだまだまだまだ伝えきれていないし、やりきれていない。

もっともっとたくさんのお客様に愛され、喜んでもらえるお店づくりを

スタッフ一同で作り上げていきます。

もちろんコーヒーに合うスイーツやフードも、もっと考えていきます。

そんな私たちが思考を巡らせた商品を

「美味しいね」ってほんのちょっといつもの日常を

笑顔にできていたら嬉しいです！

コレガレストを運営できているのは皆様のおかげです。

少々長くなりましたが、

まだまだ旅の途中です。

いいものを作っていけるよう、美味しいものを作り続けられるよう

もっといいお店になるようにしていきます！！