なぜコレガレストを始めたのか｜店舗オープン編

キッチンカーを始めてから、本当にたくさんのお客様と出会うことができました。

でもその中で、「もっとゆっくり過ごしてもらえる場所があったらいいな」と思うことが増えていきました。

今回は、コレガレストの店舗をオープンするまでのお話です。

なぜ店舗を持とうと思ったのか

開業当初はキッチンカーではなく、店舗がよかった。

と、思うくらいにはずっと店舗を持ちたいと思っていました。

今振り返るとあの頃の店舗を持ちたいという思いは、

なんとなく漠然としたものだった気がします。

キッチンカーを始めてから様々な町で様々な方と出会い

「みんなが行き交える場所があるといいな。」

「コレガレストを通して人と人とが繋がれる場所になれたらいいな」

と思い始めたのは2022年の頃だったと思います。

この頃にキッチンカーの営業を行いながら

店舗の物件探しも行っていました。

そして現在の店舗と出会いました。

キッチンカーとの違い

当時の出店は毎週水曜日は〇〇、毎週金曜日は〇〇といった形で

決まった曜日に同じ場所に出店し続けることでお客様にも覚えてもらったり

たくさんお話をする機会も増えましたが

イベント出店となると、ひとりひとりのお客様と

ゆっくりお話しする時間をどうしても取ることができない。

店舗でも忙しくなるとどうしてもお客様とお話しする時間は減ってしまいますが

気がつくとお客様同士が仲良くなっていたり、

”店主”ではなく”お店”を通して人と人とが繋がれるのも

店舗のいいところかなと思います。

あとは、お客様が来たい時に行ける場所が店舗のいいところ。

キッチンカーはやっぱり遠方の方にも知ってもらえる。

ということがいちばんの強み。

あとは各地の美味しいものを仕事のついでに食べられることも（笑）

オープンまで

お店を借りたのが2022年の9月。

今の店舗は自分たちで作り上げて行きました。

お店を開けると、化粧石が広がっていて

小上がりの和テイストのお店。

入り口はひたすら化粧石を片付けて板を貼り、

店内は天井、壁などの塗装を夜な夜な行い

店内も靴を脱いで上がるお店だったのでクッションフロアを敷き

靴でそのまま上がれるスタイルに。

あげ出したらキリがないですが、店舗オープンにあたり

主体となって動いてくれたしゅうたくん、家族、友人など

たくさんの方の協力があって今のお店があります。

そしてメニューですが、せっかくだったら

キッチンカーでは食べられないものも出したい。

流行り物とかじゃなくてコレガレストらしいものにしたい

という思いからメニュー構成を考えて行きました。

フードやスイーツを豊富にしてもあくまでもうちの主体は”コーヒー”

コーヒーに合う〇〇、という形で

全ての商品がコーヒーを引き立てるようなメニューを作りました。

それは今現在も新商品を出すたびに常に考えていることです。

店舗作業が終わり、保健所に申請をして無事許可が降りたので

お店をオープンする準備（備品を買い揃えたり、仕入れをしたり）です。

そしていよいよ2023年2月1日にオープンです！

オープン日

オープンの日は今まで運用してきたSNSで

さらっと皆様にお伝えさせていただいただけなのに

オープン当日は、たくさんのお祝いのお花が届き、

多くの方に支えられてこの日を迎えられたことを改めて実感しました。

当日来店いただいたお客様、知人、関係者のみなさまには

本当に感謝でいっぱいです。

告知を全然行わない中でのオープンだったので、

オープンしたことすら知らないお客様もたくさんいらっしゃいました。

しゅうたくんや当時いたスタッフと

こうしたほうがいいね、ああしたほうがいいねと

バタバタしながらもオープンした記憶があります。

そんなオープンから早いもので3年が経ちました。

もちろん、店舗がオープンしたことはゴールではありません。

ここからが、本当のスタートでした。

次回は、この場所でどんなお店を目指してきたのか、そしてこれからどんなコレガレストを作っていきたいのか。

**「今とこれから」**についてお話ししたいと思います。