コーヒーと聞くと、
「苦い飲み物」
というイメージを持つ方も多いのではないでしょうか。
しかし実は、
コーヒーの苦味にもさまざまな種類があります。
今回は、コーヒーの苦味についてわかりやすく解説しながら、自分に合ったコーヒー選びのポイントをご紹介します。
コーヒーの苦味はどこから生まれる？
コーヒーの苦味は、
主に焙煎によって生まれます。
生豆の状態ではほとんど苦味はありません。
焙煎が進むにつれて、
コーヒー豆の成分が変化し、
香ばしさや苦味が増していきます。
一般的に、
浅煎りよりも深煎りの方が苦味を感じやすくなります。
苦味＝悪いことではない
苦味というと、
ネガティブな印象を持つ方もいます。
しかし、
コーヒーにおいて苦味は大切な味わいのひとつです。
例えば、
- ビターチョコレート
- カラメル
- ローストナッツ
のような心地よい苦味は、
コーヒーに深みやコクを与えてくれます。
苦味が強いコーヒーの特徴
一般的に、
深煎りになるほど苦味は強くなります。
特徴としては、
- コクがある
- 香ばしい
- ミルクとの相性が良い
といった傾向があります。
カフェラテやカフェオレなどで飲まれることも多いです。
苦味が少ないコーヒーもある
「苦いコーヒーが苦手」
という方も安心してください。
スペシャルティコーヒーには、
苦味よりも香りや甘さを楽しめるコーヒーもたくさんあります。
例えば、
エチオピアでは
- レモン
- オレンジ
- ベリー
- 紅茶のような香り
が感じられ、
苦味は比較的穏やかです。
コレガレストの考え方
コレガレストでは、
スペシャルティコーヒーが持つ産地本来の個性を楽しんでいただきたいと考えています。
そのため、
エチオピアは浅煎り寄りの中煎り、
ブラジルは中煎りで焙煎しています。
もちろん深煎りコーヒーにも魅力があります。
私自身も気分やシチュエーションによって深煎りコーヒーを楽しむことがあります。
ただ、
エチオピアの華やかな香りや、
ブラジルのナッツやチョコレートを思わせる甘さを感じるためには、
現在の焙煎度合いが最適だと考えています。
苦味と酸味のバランスが大切
コーヒーは、
苦味だけでも、
酸味だけでもありません。
- 苦味
- 酸味
- 甘さ
- 香り
のバランスによって味わいが決まります。
スペシャルティコーヒーの魅力は、
そのバランスを楽しめることにあります。
コーヒー豆が劣化したサインとは？
コーヒー豆が古くなると、
・香りが弱くなる
・抽出したコーヒーの風味が平坦になる
・産地ごとの個性を感じにくくなる
といった変化が現れます。
ただし、賞味期限を少し過ぎたからといって急に飲めなくなるわけではありません。
適切に保存していれば、しばらくは楽しむことができます。
初心者には飲み比べがおすすめ
「自分は苦味が好きなのか？」
「フルーティーなコーヒーが好きなのか？」
は実際に飲み比べるとわかりやすくなります。
コレガレストでは、
華やかなエチオピアと、
まろやかなブラジルをご用意しています。
ぜひ飲み比べながら、
自分好みのコーヒーを見つけてみてください。
まとめ
コーヒーの苦味は、
焙煎によって生まれる大切な味わいのひとつです。
苦味が強いコーヒーもあれば、
香りや甘さを楽しめるコーヒーもあります。
ぜひさまざまなコーヒーを飲み比べながら、
自分に合った一杯を見つけてみてください。
