#12 【個人的見解!】コレガレストはこうしてる!

いやぁ、久しぶりのブログです。本日のライターは。。。。しゅたろうです笑

ありささん中々書いてくれませんなぁ、、日々の出店だけでも相当大変なので仕方ありませんね。

てか、コレガレストのブログなんて誰か見ているのか!?笑

冬も終わりに近づきこれからキッチンカー始めたい!って方もちらほらお会いする事もあり個人的見解を述べて行きます。

今日のテーマは『コレガレストはこうしてる!』です。

事業に対するスタンスは人それぞれ。。。

僕がお話したキッチンカーを運営している方、これから開業したい方だけでも色々なスタンスの方いました。

・キッチンカー事業メインで稼いで行きたいぜ!

・副業でちょこっと小遣い稼げれば!

・楽しそう!趣味的な!

・自分の好きなこだわり商品を提供したい!

いやぁ、人それぞれですよね。

まず、自分はどういった理由でキッチンカーを開業するかによって戦略が変わって来ますし。

今回は、そこそこ売りながら楽しみたいコレガレストに

フォーカスを当てて個人的見解を書いていきます。

細分化した中で1番を目指す!

僕がコレガレストをマネジメントするときに最も持ち続けている心がけです。

コレガレストといえばコーヒーですが、コーヒーショップは山程あります。しかもコーヒーの好みは人それぞれだし嗜好品。

細分化して細分化して小さな市場で1番を目指すのです。

規模が違ったりすでに大人気の競合を真似しても勝てる事は少ないです。

小さくてもいいから勝てる、認めてもらえる土俵を探します。

例えば、「旭川市で、キッチンカーで、浅煎りの本格的なコーヒーを出す。」

絞れば、競合はかなり減り勝機を見いだせます。

こうした細分化した小さな1番を目指し続けます。

なんなら、競合いねぇし、なんてこともあります。

戦わずして1番!笑っ ちょっとセコいですね笑

そう、弱者の戦略、ランチェスター戦略というらしいですよ。

まず知ってもらう(認知)!

まぁ、当たり前の話ですが、どんなに美味しい商品を売っていても、どんなに素晴らしいサービスでも

認知されていなければ意味がない。。。

現代は、SNS等のたくさんのツールがありますが闇雲に発信するだけでは行けないと思いました。

一度ついたイメージは中々払拭できません。

どんな風に思われたいのか、、、そうブランディングについて考える必要があります。。。

ブランディングについて考える

ブランディングは、様々な事に付随します。

・外見・商品・人・接客・出店場所・SNS写真等。。。。etc….

どれか1つだけを秀でているのもありですが、僕は全体のバランスを考えました。

なぜなら、めちゃめちゃお洒落な外見だけどあまり美味しくない。。。これだと一度写真撮れればいいや。となるし。

めちゃめちゃ美味しくても汚い、愛想悪いと応援しようと思わない。

だから、バランスを取りつつ劣っている所を底上げ、伸びていると思う所は更に伸ばす。

特に、僕は、ありささんという独特な個性ありのままを押し出す事も大切にしました。

例えば、とても美味しいコーヒーのお店が並んでいます。僕なら面白い仲良い店員がいる方にいきます。

人にファンをつけるが生涯顧客獲得への近道と考えました。

Twitterでは、ありささんのおもろい写真がたくさんあるので是非。。。笑

ありささんの個性をPRしつつそれに負けないように他要素を底上げする感じで進めてきました。

メニュー構成はこれを考えた

コレガレストは、ありささんのコーヒーバリスタとしての実績があったので美味しいコーヒーを身近の感じてもらいたい!

が、始まりでしたが、、これからキッチンカー開業したい人の中にはキッチンカーをやりたい!何を売ろうという人もいました。

メニュー構成もとても重要ですよね。

コレガレストは、以下を考えてました。

・売りたい商品

・売れる商品

・季節

・提供スピード

・管理

・ターゲット層

メニュー構成だけでも考える事がたくさんです。

これらのバランスを考えました。

季節限定商品を作ろうとか、ロスをなくそうとか、客単価や原価率とか色々とあります。

ありささんと折り合いがつかないことも多々あります。

コレガレストは、

いや、ありささんは

「美味しいの当たり前、こだわりもあるし、私だったらさっさと出てこないとヤダ、管理とかは苦手」

こんな感じでした。笑

もともと、カフェやバールで働いていたありささんの能力ありきで回している感じです。

まだまだ改善の余地があり実は僕悩んでるのです。

なぜなら、、、

余談になりますが事業拡大を考えると、ありささんの馬力や根性、能力は必要不可欠です。

キッチンカー現場が、ありささんにしかできないでは困るのです(泣)

そして、ありささんにお客様がついている事はとても素敵な事ですが、もしありさが乗っていなかったら

お客様は来てくれないのではないだろうか。など

僕の密かな悩みでした。笑

出店場所とスケジュール管理

キッチンカーがトレンドということもあり、コレガレストも色々な場所で出店させて頂いております。

同業者の方とお話の話題に絶対あがるのが、どこが売れるか、です。

もちろん生活がありますので、売上も大切ですが売上が全てでは、ありません。

目先の売上に捕らわれずに意味をもってスケジュールを決めています。

・常連のお客様の日

・各地方を盛り上げたい日

・稼がしていただく日

上記のバランスとありささんの疲労具合とモチベーションをみてスケジュールを決めています。

最近では、キッチンカーが集まるイベントも増えておりますがありささんに良く言われるのが

「誰でもいいところにいきたくないです。。。」「わたしを頭数合わせに使うなと。。」

気持ちも分からないではないが、、。

さらに、「意味のある私が楽しめるイベントを企画しろと」言うのです。

さすが、ありささんです。

今年は、「各地域の皆様に喜んでもらいたい!」「意味のあるイベントの企画出店!」「常連のお客様と末永く!」の3本立てを

目標にしています!!

情報発信!!(SNSの使い分け)

たくさんのツールがありますが、インスタだけ、Twitterだけ、SNSはやっていないなんて人もいると思いました。

全部やれば一人でも多くの人に見られるのでは?全部やろ!ってなりました。

コレガレストは、HPから出店依頼のお問い合わせを頂く事もあります。企業様等は、インターネットでキッチンカー出店事業者を探す事が多いと考え、見ったくないHPですが立ち上げから少しずつ作っています。

インスタグラムは、写真ベースのツールなので固くなりすぎない程度にお店らしいイメージを投稿しています。

Twitterは、ありささんのおもしろ写真など親近感をイメージして投稿しています。

オリジナルアプリでは、全ての入り口を1つにしたいというのと、スタンプカード等の電子化や出店情報の通知などをメインにしていますがほんとは、もっとたくさんしたい事があるができていない(泣)

You Tubeも全然やれてない、、、、がーーん(泣)

今日のまとめ

・色々な想いで色々なキッチンカーがあるの、素敵!

・ありささんの新たな想いや、要望が増えてきた!

・コレガレスト事業拡大に悩むぼく!

・まだまだ、やらなくてはいけない事、やりたい事あるよね!

・今後ともコレガレストを宜しくお願いします!

以上!!!

なんか詳しく聞きたいことがあれば、気軽にお問い合わせくだせ。

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